野生の七面鳥のさまざまなカットをオーブンから調理する方法

Apr 21, 2023

七面鳥、パン、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、マッシュポテトがこの温かいワイルドターキーサンドイッチに加わります。

ペンシルベニア州の春で野生の七面鳥を追うことは、人生で最もスリリングな狩猟体験から、比類のない挫折感まで、さまざまなスケールで楽しめます。 太陽が地平線の彼方に顔を出し始め、七面鳥の特徴的なゴクゴク鳴く音を聞いて七面鳥の森に身を置いた人は、電気ショックに近い興奮が自分の中に閃光するのを知っているでしょう。

多くの狩猟者が、残りの人生で追跡する狩猟動物を 1 つだけ選択するという使命を負った場合、野生の七面鳥を選ぶのには十分な理由があります。 その経験は比類のないものです。

多くの場合、あなたは幻影、噂、捏造を追っているように感じることがあります。 偵察中に七面鳥の標識を見つけたり、鳥を目撃したりしても、野生の七面鳥は、まったく予期しないときに静かに現れるのと同じくらい簡単に視界から消えてしまいます。

七面鳥狩りが成功すれば、食卓用にかなりの量の肉が収穫できます。鳥の大きさにもよりますが、約10ポンドです。 野生の七面鳥の肉は、狩猟に成功している人々の間でも、野生の七面鳥は時間をかけて調理するほどおいしい食材なのかどうかという議論を巻き起こしている。

野生の七面鳥は、私たちが感謝祭のテーブルやデリのカウンターで慣れ親しんでいる飼いならされた、養殖されたいとことは異なり、野生の七面鳥は、日々のメニューに何が載っているかほとんど分からずに懸命に生きています。 野生の七面鳥は、体重を増加させるトウモロコシや飼料を安定的に食べる代わりに、ベリー類から昆虫、カタツムリまで何でも食べますが、これらが肉の味に悪影響を与えると一部の狩猟者は信じています。

野生の七面鳥は、餌を見つけるために一日中かなりの地面を覆わなければならないため、カロリーを見つけるためにカロリーを消費し、その結果、食料品店で見つける鳥の肉よりも脂肪の少ない肉になります。 そして、加熱しすぎた鳥、さらに言えば、他の野生の獲物を一度味わうだけで、その味を一生忘れることができます。

今シーズン初めから冷凍庫に七面鳥が入っている、まだ七面鳥を手に入れたいと思っている、または来年七面鳥を手に入れるために練習したいと考えている場合、ここでは不安を和らげ、残すためのツールを準備するための情報をいくつか紹介します。ディナーのゲストは、2 回目 (または 3 回目) を食べた後、椅子にもたれかかり、美味しいディナー料理として野生の七面鳥の称賛を歌い始めます。

資質:市販の七面鳥に似ていますが、よりスリムです。

最善の準備:オーブンでローストしたり、薄くスライスしてパン粉をつけて揚げたりします。

試してみてください:クラシックなスライス七面鳥の胸肉ディナー、スモーク七面鳥の胸肉、七面鳥のパルメザンチーズ、七面鳥のナゲット。

七面鳥の肉について考えるとき、ほとんどの人は胸肉を最初に思い浮かべるでしょう。 この真っ白なキャンバスは、メインコースから心地よいランチや深夜のサンドイッチまで、あらゆるものに適しています。 市販の七面鳥よりも脂肪が少ないので、オーブンで焼きすぎないように様子を見ながら焼いてください。 水分と風味を保つために肉を塩漬けにすることを検討してください。

古典的な調理法に飽きてしまった場合に、七面鳥の胸肉を食べる方法は他にもたくさんあります。 スライスして薄く叩き、パン粉をまぶして揚げれば、七面鳥のシュニッツェルや七面鳥のパルメザンチーズのディナーができあがり、火曜日の夜はきっと盛り上がります。 肉をナゲットサイズに切ってパン粉にして揚げるのは、子供たちだけでなく、心の底から子供たちにも人気です。

資質:名前の通り柔らかくて優しい味わいです。

最善の準備:熱々で早く焼き上げることも、ゆっくりと焼き上げることもできます。

試してみてください:七面鳥のナゲット、独立したディナー、七面鳥のサラダ用にカット。

鹿や牛にヒレ肉があるのと同じように、鳥にもヒレ肉があり、野生の七面鳥も例外ではありません。 胸のすぐ下の胸郭に当てて配置されます。 レストランでチキンテンダーを食べたことがあるなら、テンダーロインを食べたことがあるでしょう。 筋肉はあまり活動しないので、触ると非常に柔らかいです。

屠殺プロセス中に指で胸からゆっくりと切り離し、この切り身を取り除くために最善を尽くしてください。 胸肉と一緒に調理すると早く火が通る（そして早く乾く）ので、この切り身を無駄にしないでください。 飼いならされた七面鳥や鶏肉と同様に、肉には腱が含まれている必要があります。食べる前に取り除いておくと、より美味しくいただけます。 テンダーロインはそれ自体でも素晴らしいご馳走ですが、それをゆっくりローストして七面鳥のサラダサンドイッチを作るのが多くのハンターの間で人気です。

資質:味と食感は牛肉の煮込みと国産七面鳥のミックスに近いです。

最善の準備:ゆっくりロースト/煮込みます。

試してみてください:バーベキューサンドイッチ、タコス、スープ、シチュー。

七面鳥のような大型の地上採食鳥は、食べ物を探すためにほぼ一日中歩き回る生活を送って生まれます。 そのため、この野鳥の脚や太ももは非常に硬くなり、柔らかくておいしいものにするためには、より多くの時間をかけて準備する必要があります。 これには通常、熱い鍋（できれば鋳鉄）、スロークッカー、そして時間が必要です。

足と太ももを鳥からむしり取ったら、熱したフライパンと少量の食用油で約 1 分間焼き、肉の表面にできるだけ焦げ目がつくようにします。 次に、鶏肉や七面鳥のストックなどの液体と一緒にクロックポットに肉を入れて味付けします。 水でも効果があります。 塩とコショウを少々加え、肉の温度が少なくとも210°Fになり、骨から簡単に引き剥がせるようになるまで、数時間煮込みます。 煮込み汁を濾して保存し、グレービーソースやストックを作り、後でスープに使用します。

肉が調理されたら、冷まして大きな骨から外します。 小さな骨から切り離し、肉を細切りにして、タコス、プルドターキーのバーベキュー、またはスープに使用します。 喫煙者がいる場合は、風味を加える優しい調理方法として、鳥の残りの部分と一緒に足も燻製してください。 もう一つの利点は、皿に丸ごと七面鳥の脚が乗っている食欲をそそる見た目です。

資質:濃厚で風味豊か。

最善の準備:フライパンで揚げます。

試してみてください:揚げたり、グレービーソースにしたり。

利用とは感謝の気持ちであり、野生の七面鳥が季節に 1 羽しか手に入らない場合は、屠殺後に残った七面鳥を利用してみるのもよいでしょう。 私たちの多くは、店頭で購入した七面鳥を調理する前に取り出される、これらの臓器が入った小さな紙パックを知っています。 野生の七面鳥でも同じですが、必要なのは作業を行うことだけです。

心臓と肝臓は簡単に見つけてきれいにし、ベーコングリースの入った鍋に放り込んでそのまま食べたり、ホルモングレービーソース用に切り分けたりするのが簡単です。 砂肝は内側と外側をきれいにし、硬い外側の皮を取り除く必要があります。 お気に入りのモツグレービーソースのレシピを自由に使用したり、フライパンで炒めてそのままお楽しみください。

資質:風味豊か。

最善の準備:じっくり煮込みました。

試してみてください:スープまたはストック。

これらすべてを終えた後、野生の七面鳥に何が残っているのかを確認する必要があります。 家族で七面鳥を食べた後の夜と同じように、かなりの枝肉が残っており、これをどのように活用するかにも興味があるかもしれません。 ゴクゴク以外のすべてを使って食事を作ろうとしているなら、残った肉や骨からたくさんの風味を見つけることができます。 七面鳥の首、枝肉、さらには足にも風味豊かなコラーゲンが含まれており、煮て濾して美しいだし汁を作ることができ、さまざまな食事の風味増進剤として一年中保存して使用できます。

ここではお気に入りのストックレシピを使用できますが、持っていない場合は、基本を以下に示します。残りの部分をオーブンでローストしてから、ハーブやニンジンやタマネギなどの風味豊かな香りを加えた水を満たしたストックポットで煮ます。 （風味をさらに高めるために、ローストすることもできます。）七面鳥の足を使用する場合は、準備する前に必ず汚れを取り除き、コラーゲンを放出するために切り開いてください。

ストックを煮る作業は丸一日かかり、およそ 8 ～ 10 時間かかり、時には液体の上部に形成される泡を定期的にすくい取ります。 その後、液体を細かいメッシュのふるいで注意深く濾し、別の容器に移します。 より細かい最終製品を作るには、ふるいにペーパータオルを敷いて、お玉を使って液体をふるいに入れると、熱い液体と骨が入った重い鍋を持ち上げる心配がなくなります。

これをガラス瓶に注ぎ、上部におよそ1インチほどのスペースを残して冷まします。 FDA ガイドライン (lanc.news/FDAfreezer) に従って密封して冷凍庫で保存し、その時々に応じて、または味覚の好みに応じてお楽しみください。

野生の七面鳥を網なしで作業したくない場合は、肉を冷凍し、店頭で購入した鳥でこれらの準備を試してください。解剖学的構造が同じであるためです。 これは、冷凍庫にある野生の七面鳥についての練習、または来年のタグを記入するときの練習になります。

野生の獲物を追うときは常に安全を確保してください。特に野生の七面鳥を狩猟するときは、公共の土地で非常に危険な場合があります。 赤、白、青はオスの七面鳥の頭の色と一致するため、避けてください。 ターゲットを把握し、安全であると 100% 確信できない場合は射撃を避けてください。 七面鳥を手に入れたら、鳥の体温で食べようとしている肉が損なわれないように、できるだけ早く野外で下処理をするようにしてください。

レシピ: ホットワイルドターキーサンドイッチ

クオリービルからマウント ジョイまで、メニューに常にホットターキー サンドイッチがある素晴らしいファミリー スタイルのレストランやダイナーを見つけることができます。 なぜ？ 長い一日の仕事の後にカロリーを補給する必要があるとき、または悪い一日の後に皿の上で心地よいハグが必要なときはいつでも、ホットターキーサンドイッチがあなたのためにあります。

本当に必要なのはパン、肉、グレービーソースだけですが、マッシュポテト、お好みの野菜、そして春のホリデー気分を味わうために、食器棚に感謝祭で残ったクランベリーソースの缶を加えてもいいでしょう。

ブランドン・ラップによるレシピ。

材料：

方向：

七面鳥の場合:

1. 七面鳥の胸肉に塩とコショウをまぶし、玉ねぎとガーリックパウダーを混ぜ合わせ、七面鳥の表面にこすりつけます。 軽く覆ったり、覆ったりせずに冷蔵庫に数時間から一晩放置します。

2. オーブンを350°Fに予熱し、七面鳥の皮面を上にしてオーブン対応のトレイに置き、七面鳥の胸肉の中央に置いた肉用温度計で肉の温度が160°Fになるまで20〜30分間焼きます。 オーブンから取り出し、10分間休ませます。 お好みの厚さにスライスし、サンドイッチを作るときのために取っておきます。

3. 七面鳥の肉を休ませている間に、グレービーソース用の鍋にバター大さじ2を溶かします。 小麦粉大さじ2を加えてルーを作り、グレービーソースのようになるまでルーにだし汁を加え始めます。だし汁はすべて必要ないかもしれません。 もっとグレービーソースを作りたい場合は、バターと小麦粉の両方を大さじ1〜2杯追加してください。

マッシュポテトの場合：

（注：これらは七面鳥をローストする前に作ることもできます。）

1. ジャガイモの皮を剥き、立方体に切ります。 ジャガイモが柔らかくなり、スプーンで簡単に砕けるまで、立方体を水で約20分間煮ます。

2. ジャガイモの水気を切り、大きなミキシングボウルに入れます。 バター大さじ2と牛乳1カップを加え、材料をマッシュして混ぜ始めます。 電動ミキサーやフードミルは、ジャガイモを細かく砕き、料理の質感を高めるのに役立ちます。

3. ジャガイモを薄くするには、2 カップ目の牛乳の一部またはすべてを加え、塩とコショウを加えて味を調えます。

4. 好きなだけ七面鳥を使ってサンドイッチを作り、グレービーソースで覆い、マッシュポテト、クランベリーソース、お好みの野菜を添えてください。

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